אוקונומיאקי Okonomiyaki
מתכון לארוחה יפנית קלה, טעימה, מהירה ומשביעה:
אוקונומיאקי הוא חביתית יפנית מתובלת המכיל מגוון מרכיבים שונים. שם המאכל נגזר מהמילים お好 – OKONOMI = "מה שאני אוהב" ו YAKI 焼き="על האש"
 |
| אוקונומיאקי お好み焼 Okonomiyaki |
המאכל נפוץ בעיקר באזורי קנסאי והירושימה ביפן, אך נפוץ גם ברחבי המדינה.
התוספות, המאפיינים ותערובות האפייה של המאכל נוטות להשתנות בהתאם לאזור בו הוא מוגש.
רכיבים מסוימים, בארץ, יש להשיג בחנויות למזון אסייתי, דוגמת 'מזרח מערב' אך ניתן לאלתר עם רכיבים מקומיים.
רכיבי בסיס:
- כרוב: הבסיס האיתן של כל התוספות. טרי ופרוס דק-דק.
- קמח
- ביצים
- מים
- ג'ינג'ר אדום מוחמץ (BeniShoga). אם אין: ג'ינג'ר מוחמץ של סושי.(חנות למזון אסייתי). אלתור חלופי: שורש ג'ינג'ר מגורד.
- רוטב אוקונומיאקי. אפשר להשיג ב'מזרח מערב'. אם אין, ניתן להכין.
- מיונז יפני. ניתן למצוא ב"מזרח מערב". אם אין, ניתן להכין.
- דאשי- אבקת דגים. אפשר להשיג בחנויות 'מזרח מערב'.
- לקישוט: שבבי דג בוניטו ואצה כחולה קצוצה (KatsuoBushi & AoNori)/ בצל ירוק
- תוספות אפשריות:
- בגרסא שלי: חתיכות חזה עוף מוקפץ
- אפשר לגוון עם:
 |
| מיונז יפני- "קיופי"- לא לשכוח לקנות ביפן ולהביאלארץ! |
o נקניקים: ברוב הגרסאות היפניות הבשר הוא עדין ולכן פסטרמה רגילה תתאים כאן. לטעמים דומיננטיים יותר אפשר להוסיף קבנוס, סלאמי או חזה אווז מעושן.
o פירות ים וגבינות: גבינות צהובות מגוררות, בייבי שרימפס וחתיכות קטנות של קלמארי, הם כולם תוספות לגיטימיות, כל עוד אינכם שומרי כשרות.
o לפעמים אני עושה אוקונומיאקי ללא תוספות!
הכנת רוטב אוקונומיאקי:
3/4 כוס קטשופ
1.5 כפות רוטב סויה
3 כפות וורסטרשייר
אפשרות: 3 כפות רוטב ברביקיו
הכנת מיונז יפני:
2/3 כוס מיונז
3 כפות מיץ לימון או 2 כפיות חומץ אורז או כפית אחת חומץ לבן
אופן ההכנה לכ- 4 מנות:
- לערבב בקערה: 3 ביצים, חצי כוס קמח, מים, שקיק דאשי וג'ינג'ר, עד שיש תערובת אחידה.
- להוסיף כרוב קצוץ לתערובת ולערבב.
- להוסיף את התוספות האפשריות (חזה עוף/ נקניקים/ גבינות וכד') לתערובת.
- לשים מעט שמש במחבת עגול ושטוח ולמזוג תערובת למחבת- שייצא דק.
- להפוך צד וכששני הצדדים מבושלים כמקשה אחת- להוציא.
- הגשה: לפזר רוטב אוקונומיאקי ומיונז ב"קישקושים". מעליהם את 'נסורת הדגים' (KATSUOBUSHI) והאצה הכחולה.
ITADAKIMASU! בתיאבון!